Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Cerchi un coltello che ti colpisca sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara AS Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. La transizione dall'esclusivo motivo martellato tsuchime ondulato alla linea shinogi opaca è costellata di minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che corre lungo la lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo.

La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.

Il Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180mm (7.1") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio AS ad alto tenore di carbonio è incredibilmente duro e tenace, mantiene a lungo un filo estremamente affilato ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tutti e tre gli ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta, progettata per i lavori di precisione e per effettuare tagli accurati; il filo, destinato ai tagli generici e adatto a un'ampia gamma di operazioni; e il tallone del coltello, perfetto per le tritature più impegnative.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, domestica o professionale, e soddisfa un'ampia varietà di esigenze di taglio.

*La lunghezza del filo è di 165mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), considerato uno dei migliori acciai giapponesi in assoluto. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, un elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. Nigara, però, ci ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni in acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, anche se l'Aogami Super rimane esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).

Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un filo finissimo nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio AS è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido, in una tecnica chiamata san-mai, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno in acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni in acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici, ovvero alla posizione del cambio di angolazione, il profilo di questa lama è classificato come un tipo a filo V piatto, che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La transizione dall'esclusivo motivo martellato tsuchime ondulato alla linea shinogi kasumi opaca è costellata di minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata lavorata con uno speciale martello texturizzante, che ha lasciato complesse impressioni sulla parte superiore. Si tratta di una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti incavi che, oltre alla funzione puramente estetica, svolgono anche una precisa funzione pratica: ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che diminuiscono l'adesione degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza intensa, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Di recente il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:

Nigara Hamono è un'officina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a realizzare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine nella regione in quell'epoca, Nigara Forging è una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una prestigiosa famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, l'officina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi manufatti ufficialmente certificati come prodotti artigianali tradizionali della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale ancora vivo nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.