Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5.9")

Cerchi un coltello che ti conquisti sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara Aogami Migaki Tsuchime sono davvero straordinari.

Il Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutte quelle operazioni da eseguire in mano e sul tagliere per le quali i coltelli più grandi risultano scomodi. Il suo nucleo in acciaio alto-carbonio Aogami Super è incredibilmente duro e tenace, mantiene a lungo l'affilatura ed è facile da riaffilare. La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, lucidato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per le operazioni più piccole, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli indipendenti se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come punta a “K” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. La lama è complessivamente molto più piccola, caratteristica che la distingue dalla forma kiritsuke standard e più piatta e la rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e petty.

Utilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.

*La lunghezza del filo è di 138 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 150 mm.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto contenuto di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. Ma Nigara ci ha semplificato un po' le cose. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).

Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura molto fine nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale composto da acciaio Aogami Super è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido con una tecnica chiamata san-mai, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici, ovvero alla posizione del cambio d'angolo, il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzante, che ha lasciato complesse impronte geometriche sulla parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi, i quali, oltre all'aspetto puramente estetico, svolgono anche una precisa funzione pratica: riducono l'attrito e creano sacche d'aria che limitano l'adesione degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, noto per l'eccezionale durezza e densità che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia al tatto, e si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Di recente, il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con 350 anni di tradizione. È attiva nella città di Hirosaki sin dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a forgiare spade per il clan Tsugaru. In un'epoca in cui nella regione operavano oltre un centinaio di botteghe di forgiatura, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una stimata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade furono riconosciute durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Poiché i loro manufatti sono stati ufficialmente certificati come prodotti artigianali tradizionali della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale che perdura nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon nasce dal suo amore per le opere di Andy Warhol.