Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180mm (7.1")

Ci sono coltelli, e poi ci sono i Coltelli. I Coltelli della linea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime meritano sicuramente di essere scritti con la lettera maiuscola.

L’aspetto e la sensazione di questi Coltelli non lasceranno indifferenti. Il motivo unico tsuchime battuto a martello si fonde perfettamente con le complesse onde damasco, creando un gioco mozzafiato di linee e forme che si estendono verso il bordo tagliente lucido e affilato come un rasoio.

La lama è montata su un raro manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno di lusso liscio che al tatto appare levigato e offre un’esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. La Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce.

Con la sua tipica funzionalità, il design di una lama Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo vicino al manico,
• una pancia della lama delicatamente sagomata adatta per effettuare sia tagli lunghi che corti,
• un retro piatto della lama,
• e una sottile punta a reverse tanto per tagli precisi e intagli.

L’angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma permette precisione all’utilizzatore e facilita l’accesso ai punti difficili da raggiungere.

*La lunghezza del filo è di 169 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "standard oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi. L’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in un’affilatura duratura e liscia.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato incastonato tra strati di acciaio più morbido e flessibile che sono stati forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per migliorare l’integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) quindi è adatta sia per mancini che per destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama del coltello è una fusione unica di rientranze a martello tsuchime, che ricordano la grandine, e un complesso motivo ondulato damasco. La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche nella sua parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare rientranze affascinanti, che—oltre al puro aspetto estetico—hanno anche una funzione pratica distinta di ridurre l’attrito e creare sacche d’aria che diminuiscono l’adesione del cibo alla lama durante il taglio. Le rientranze tsuchime si fondono perfettamente nel motivo damasco, che sfuma senza soluzione di continuità in un bordo tagliente lucido.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso e ricco legno di ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più resistenti e duraturi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale, è adatto sia per mancini che per destrorsi. Recentemente il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una storica bottega con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dal primo periodo Edo, quando iniziò a realizzare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell’epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una famiglia distinta di fabbri. Inizialmente nominata dalla regione di Tsugaru per realizzare spade giapponesi, la bottega è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda Guerra Mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la sua arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l’abilità e l’esperienza accumulate attraverso numerose generazioni di fabbri.

Con i loro prodotti ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell’artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, Giappone.

L’attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l’arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.