Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm (8.3")_1
Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm (8.3")_2
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Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm (8.3")_2

Muneishi

Muneishi Gyuto Aogami #2 Damasco 210mm (8.3")

205,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Muneishi Gyuto Damasco 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il tema di questo coltello è la tradizione, migliorata:

  • forma gyuto – la versione giapponese del classico coltello da chef, la forma multiuso più versatile per la cucina,
  • acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio con migliore resistenza alla corrosione,
  • comodo manico ovale, realizzato in palissandro, con maggiore durata rispetto ai tradizionali manici in magnolia.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l’aggiunta di cromo e tungsteno, ma è pur sempre un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
→ San-mai Damasco
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma fragili per lo stesso motivo, che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri inseriscono il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra più strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità della lama e, soprattutto, con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
Il disegno damasco è stato trattato solo nella parte inferiore della lama, ed è presente una linea netta che la separa dalla parte superiore lucidata della lama. Il Kanji "fatto da Muneishi" 宗石作 è stato cesellato a mano sulla lama.

MANIGLIA:
Il manico giapponese (Wa) in palissandro è adatto per destrimani e mancini.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il coltellinaio di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e ora a capo dell'azienda, da allora si è dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente l'acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno un'affilatura molto bella, un buon profilo e sono molto convenienti.

    Forma della lama: Gyuto

    Tipo di acciaio: Agami #2

    Costruzione lama: San-mai / bordo a V / kuro-uchi, damasco

    Durezza (scala HRC): 61-62

    Lunghezza totale: 350 mm (13,8")

    Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

    Altezza lama: 47 mm (1,9")

    Spessore del dorso: 3 mm (0,12")

    Peso: 170 g (6 once)

    Lunghezza maniglia: 126mm (5")

    Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

    Kanji sulla lama: "prodotto da Muneishi" 宗石作

    Fabbro: Muneishi

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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