Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Questo coltellino del rinomato marchio giapponese Masakage è la versione giapponese del piccolo coltello da chef (gyuto). La lunghezza di 150 mm è ideale per un uso versatile dentro e fuori dal tagliere.
Insomma: un coltello da cucina affilato, agile e ben fatto. Adatto come regalo per un giovane chef e come introduzione al mondo dell'acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio.
Per gli chef che desiderano prestazioni elevate a un prezzo accessibile e che non si preoccupano di dedicare tempo alla cura e alla manutenzione delle lame giapponesi.
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La parola giapponese Mizu 水significa acqua (fredda). Questi coltelli hanno una finitura blu/nera che dà l'impressione di acqua fredda e profonda. Questo tema è seguito dalla ghiera del manico di colore bluastro.
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FORMA DELLA LAMA:
I coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono ritenuti ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è ancora un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio che vengono forgiati e saldati insieme in quella che è nota una costruzione di damasco san-mai . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e urti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
Il coltello ha una finitura della lama kuro-uchi con la quale è rivestito con un sottile strato di lacca per proteggere la lama da ruggine e graffi. La lama presenta una delicata finitura kasumi e una firma kanji incisa a mano .
MANIGLIA:
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di ciliegio e rifinito con una ghiera in plastica blu. Grazie alla sua forma ovale simmetrica , si adatta comodamente sia al palmo destro che a quello sinistro.
FABBRO:
Il marchio Masakage riunisce vari fabbri e affilatori giapponesi che lavorano sotto la cooperativa Takefu Knife Village. La linea Mizu è prodotta dal giovane e talentuoso fabbro Takumi Ikeda, successore del famoso Anryu san!
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 272 mm (10,7")
Lunghezza lama: 150 mm (5,9")
Altezza lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza maniglia: 112 mm (4,4")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Ciliegia, plastica
Kanji sulla lama:
Fabbro: Makoto Kurosaki
Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
