Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9")

Il Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm è un robusto coltello giapponese per il pesce progettato per preparare pesci interi, porzionare e tagliare attraverso ossa di pesci più piccoli o pollame.

A differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali, che hanno un solo filo, questo modello presenta un filo simmetrico a doppio bisello. Ciò lo rende adatto sia per utenti destrorsi che mancini, più facile da affilare e ideale per lavori di taglio più pesanti.

Il suo profilo robusto offre il controllo necessario per una preparazione precisa del pesce, fornendo al contempo la forza sufficiente per lavori più impegnativi. Una scelta eccellente per chef professionisti e cuochi domestici esperti. Particolarmente raccomandato per gli appassionati di pesca "big game"!

FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei »big three« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. È progettato per preparare pesci interi, dalla pulizia e sfilettatura al porzionamento, rimozione di pinne e teste, e taglio attraverso ossa più piccole. La sua lama spessa e pesante fornisce la forza necessaria per compiti più impegnativi e può essere utilizzata anche per pollame e altre carni con ossa più piccole.

Questo modello è un ryo-deba, il che significa che ha un filo simmetrico a doppio bisello anziché la tradizionale affilatura a singolo bisello. È quindi adatto sia per utenti destrorsi che mancini ed è più facile da affilare.

La lama presenta inoltre una punta a K appuntita, comunemente associata ai coltelli kiritsuke. Questa punta migliora la visibilità e il controllo durante lavori di precisione, rendendola particolarmente utile per sfilettare pesci più grandi, preparare pesci più piccoli come sardine o sgombri e disossare il pollame.

La lama combina un tallone robusto e consistente con una punta fine e precisa. Il suo spessore garantisce stabilità durante preparazioni di pesce più pesanti, mentre la sezione anteriore stretta consente un taglio controllato e accurato intorno a ossa e articolazioni.

ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un’eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in qualche misura con l’aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo. → Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato taper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dalle incisioni a mano in kanji sulla lama. Il kireha (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata kasumi.

MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di wenge ed è rifinito con una ghiera in corno di bufalo nero. Il manico ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrorsi. Il legno di wenge presenta una venatura aperta unica con un colore marrone scuro e un aspetto liscio e lucido. I manici realizzati con questo legno sono altamente durevoli e resistenti all’umidità.