Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione del pesce crudo (soprattutto per sashimi E nigiri sushi) e per carni arrostite e crude . La sua lunghezza consente all'utente di affettare la carne con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama singola affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti.
La finitura della lama grezza e non trattata con un motivo damascato nebbioso conferisce al coltello un aspetto rustico distinto. La lama scivolerà attraverso il cibo con facilità e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sembra anche la parte.
FORMA DELLA LAMA:
La lama sujihiki lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e scuoiare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.
- Affettare e scuoiare il pesce.
- Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, costata di manzo).
- Per affettare carne o pesce disossato.
- Perfetto per sushi/sashimi.
- Intagliare la carne arrostita.
- Una scelta ideale per il taglio di salumi e altri prodotti a base di carne secca.
La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Fetta liscia, lucida, pulita in una sola passata.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è ancora un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione del coltello qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare che ciò accada, i fabbri "inseriscono a sandwich" il nucleo della lama, realizzato con l'acciaio Aogami #2, tra due strati di acciai più morbidi (laminazione san-mai) , resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità, la tenacità della lama e, cosa più importante con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.
GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V, che le conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di macinatura produce bordi molto affilati ed è meraviglioso per fare fette molto sottili.
FINITURA LAMA:
Kuro-uchi ( curo che significa "nero") e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.
MANIGLIA:
Manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengè con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 458 mm (18")
Lunghezza lama: 255mm (10")
Altezza lama: 37 mm (1,5")
Spessore del dorso: 3,6 mm (0,14")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza maniglia: 137 mm (5,4")
Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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*o più, a seconda del peso
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
