Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure.
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Komorebi (こもれび) è un termine che descrive la luce del sole che filtra attraverso gli alberi, che si avverte nelle calde giornate estive giapponesi. Una frase con una tale purezza e natura calmante è molto adatta per un coltello come questo, poiché lo spirito della bellezza naturale si traduce direttamente attraverso le sue caratteristiche. È pieno della bellezza dell'arte del fabbro giapponese, con tecniche e pratiche che affondano nella storia della produzione di coltelli. Una di queste è la finitura kasumi , che è stata applicata sulla kireha con pietre naturali per affilare . Ciò si traduce in un aspetto naturale che contrasta elegantemente con la finitura lucida migaki.
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Se guardi da vicino, puoi anche vedere che c'è un piccolo spazio in cui la lama è inserita nel manico, e potrebbe sembrare il lavoro di un fabbro sciatto! Ma in realtà è molto intenzionale. La piccola parte esposta del codolo è chiamata machi gap ed è lì per invitare regolazioni e una facile sostituzione del manico. Al giorno d'oggi, è spesso usato più come caratteristica cosmetica e come riferimento ai coltelli tradizionali.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio (52 mm) con un'altezza extra per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente il piercing e un lavoro preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è ancora un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce , che è ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio duro, e quindi fragile, che è soggetto a rotture da solo.
⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di qualsiasi elemento aggiunto come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non curata adeguatamente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) con un profilo a V concavo (hollow grind). Il profilo permette al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.
Questo gyuto è leggermente più pesante , poiché la lama all'impugnatura è più spessa (3,7 mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta (1,0 mm). Visto dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama .
FINITURA LAMA:
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo unico e dispendioso in termini di tempo di lucidatura della lama con pietre naturali per affilare. L'aspetto sfocato della linea kasumi (superficie opaca sopra la transizione tra l'acciaio più duro e più morbido) è in netto contrasto con la parte superiore finemente lucidata (migaki) della lama. La lama ha un aspetto naturale con alcune imperfezioni intenzionali (linea rivestita irregolare) che rendono ogni coltello unico. L'aspetto finale della lama è il risultato di una lavorazione artigianale altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non ti imbatti spesso in un prodotto del genere che funge anche da opera d'arte.
MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 365 mm (14,4")
Lunghezza lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 52mm (2")
Spessore del dorso: 3,7 mm (0,15")
Peso: 175 g (6,2 once)
Lunghezza maniglia: 132 mm (5,2")
Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Teak
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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