Hinokuni Bunka Shirogami #1 180mm (9.4")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
L'Hinokuni Bunka è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano dall'acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi l'affilatura non sarà altro che puro piacere.
Pochi fabbri realizzano i propri coltelli completamente in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste perché ritiene che questo passaggio sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti che sono dei veri e propri cavalli di battaglia.
❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, ci mettono un po' ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, prendilo finché è ancora disponibile.
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🌋 Hinokuni significa "la terra del fuoco", soprannome della Prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Mt. Aso. |
FORMA DELLA LAMA:
Il bunka lungo 180 mm è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di taglio e taglio sul tagliere. La lama larga è ottima per tritare le verdure e consente un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola, e il peso extra può essere utilizzato per tagliare gli ingredienti più duri (🚨 ma non attraverso le ossa!). La lama è rifinita con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Grazie al suo tagliente lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, tagliare a cubetti o julienne.
ACCIAIO:
Yukihiro San usa solo Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina, che è molto reattivo e delicato, ma impareggiabile nella sua affilatura.
Shirogami #1 è uno degli acciai più puri, e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e maestri di sushi. Il vantaggio di Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso.
CURA DEI COLTELLI:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la ritenzione del bordo lungo. Si consiglia l'occasionale strato di olio per la manutenzione della lama per proteggere la lama da influenze esterne.
→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.
LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio duro, e quindi fragile, che è soggetto a rotture da solo.
⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di qualsiasi elemento aggiunto come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non curata adeguatamente.
→ Yukihiro-san lamina lui stesso i coltelli nella sua fucina perché lo vede come un fase cruciale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di diversi metalli è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali pre-laminati.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Kuro-uchi nera.
L'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama puramente fatta a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.
MANIGLIA:
Il manico Wa giapponese è ovale e realizzato in legno di ciliegio con ghiera in plastica. Si adatta perfettamente alla mano sinistra e destra.
FABBRO:
Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto sull'isola di Kyushu). Si è allenato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il recente lavoro di Yukihiro-San è incentrato su Shirogami #1 con una finitura kuro-uchi e profili levigati e piatti. I suoi coltelli sono economici ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno a causa della superba maestria e della sua crescente popolarità.
Forma della lama: Bunca
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione lama: San-Mai / bordo a V / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 320 mm (12,6")
Lunghezza lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza maniglia: 130 mm (5,1")
Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / ciliegia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yukihiro Sakai
Posizione della fucina: Kumamoto / Prefettura di Kumamoto / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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