Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") è un tradizionale coltello giapponese per il pesce crudo, in particolare per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza consente all'utilizzatore di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che - insieme al rasoio- lama affilata a bisello singolo - nascita tagli lisci e lucidi.
Lo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi assicurano la freschezza, il sapore e la conservazione degli alimenti che tagli.
La lunghezza di 330 mm, insieme al manico ottagonale, incarna la natura essenziale di un tradizionale coltello a bisello singolo, offrendo la migliore esperienza di sushi master. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato a utilizzatori esperti di coltelli a bisello singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno come utilizzarlo al massimo delle sue potenzialità.
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I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:
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FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), ed è utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a bisello singolo può ottenere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale se si desidera che il taglio sia il più pulito e liscio possibile.
*La lunghezza del tagliente è di 320 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 330 mm.
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I coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm , il che consente all'utente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli a zigzag sminuzzati che provocherebbero danni al tessuto alimentare. |
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponesi e #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. Le lame si affileranno facilmente e saranno in grado di ottenere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà nel tempo una patina protettiva. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la ritenzione del bordo lungo. Si consiglia l'occasionale strato di olio per la manutenzione della lama per proteggere la lama da influenze esterne.
→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, in cui un foglio di metallo più morbido viene saldato per forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Ha una singola lama conica (molatura conica a scalpello).
FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura lucida (chiamata anche migaki ) e presenta una bella linea ondulata, che segna un punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente l'uno con l'altro. La parte superiore della lama reca una sottile firma della fucina Hatsukokoro (初心). Il kireha (parte inferiore della lama o "strada della lama") ha una classica finitura kasumi torbida.
MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengè con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione lama: Ni-mai / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 485 mm (19,1")
Lunghezza lama: 330mm (13")
Altezza lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 4,3 mm (0,17")
Peso: 315 g (11,1 once)
Lunghezza maniglia: 153mm (6")
Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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*o più, a seconda del peso
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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