Hatsukokoro Ginrei Coltello Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Manico in Ebano 150mm (5,9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Il Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Wa in ebano da 150mm è un coltello da cucina giapponese versatile, progettato per la precisione e l’uso quotidiano. La sua lama in acciaio Ginsanko, ultra-sottile e affilata come un rasoio, scivola senza sforzo attraverso verdure, erbe e carni, mentre il profilo ampio e compatto garantisce tagli controllati—anche su taglieri più piccoli.
Ideato per cuochi che trovano un santoku o un gyuto tradizionale troppo grandi per lavori di precisione, la sua lama da 150mm unisce l’agilità di un coltello piccolo con l’altezza e il controllo necessari per un taglio confortevole.
FORMA DELLA LAMA:
Ko-Santoku è una versione più piccola del Santoku, quindi se avete indovinato che “ko” significa piccolo o corto, avete centrato il punto. Il Ko-Santoku, lungo 150mm, è un incrocio tra il Santoku e il coltello Petty. La leggera curvatura della pancia permette un dolce movimento oscillante, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.
Perfetto per tritare erbe, preparare verdure e tagliare pezzi più piccoli di carne, l’Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku è un coltello da utilità versatile che diventerà sicuramente la stella della vostra cucina.
ACCIAIO:
L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dall’acciaio Ginsan più duro, è stato incastonato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall’aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche migaki - vedi l’articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all’utilizzatore di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.
MANCIALE:
Il coltello presenta un manico ottagonale giapponese (stile Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.
Forma della lama: Ko-Santoku
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 273mm (10.7")
Lunghezza della lama: 150mm (5.9")
Altezza lama: 39mm (1.5")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 90g (3.2 oz)
Lunghezza della maniglia: 115mm (4.5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
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SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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