L'Anryu Petty Aogami RC da 130 mm è un piccolo coltello multiuso dal grande carattere, prodotto dal laboratorio artigianale Anryu Hamono, con oltre 80 anni di tradizione. Questo coltello è forgiato interamente a mano da Ikeda-san, il successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per pelare, tritare, affettare e decorare gli alimenti. Grazie al profilo più ampio, può essere usato anche autonomamente e per tagliare sul tagliere.

*La lunghezza del filo è di 120 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 130 mm.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che sulla lama può svilupparsi una patina, mentre il contatto prolungato con l'acqua o altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere curato di conseguenza (leggi di più sulla cura dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme tramite forgiatura in una costruzione nota come damasco san-mai. Questa tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi approfondire nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta segni di martellatura, un dorso finemente lucidato e una scanalatura arrotondata.

MANICO:

I manici tradizionali giapponesi (Wa) in palissandro sono spesso utilizzati perché questo legno è meno soggetto all'umidità, allo sporco e ai danni. La forma ovale è adatta sia agli utenti destrimani che mancini. Consigliamo di oliare il legno per mantenere il manico in buone condizioni.

FABBRO:

La fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo ritiro all'inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote e apprendista, il fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Una fucina con oltre 80 anni di tradizione.