Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6.5")_1
Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6.5")_2
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Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6.5")_3

Takumi Ikeda

Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6,5")

200,00€

Solo 1 rimasto in magazzino

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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L'Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm è un coltello da cucina per la preparazione delle verdure che proviene dalla boutique Anryu Hamono Workshop con oltre 80 anni di tradizione. Questo coltello è forgiato interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.

FORMA DELLA LAMA:
Progettato per tagliare le verdure, il La forma Nakiri è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente un lavoro preciso. Il Nakiri aka Nakiri Bocho è un coltello tradizionale giapponese con lama quadrata e sottile e pancia piatta e profonda. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca il tagliere con un movimento verticale e pulito, non è necessaria alcuna trazione o spinta orizzontale.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso hanno un'eccellente ritenzione del filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con acqua o altre sostanze corrosive può anche causare ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere curato di conseguenza (leggi di più sulla cura dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio forgiati e saldati insieme in quella che è nota come costruzione San-Mai Damasco . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica)Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .  

FINITURA LAMA:
La lama presenta segni di martello, un dorso ben lucidato e una sgorbia arrotondata. 

MANIGLIA:
I manici tradizionali giapponesi (Wa) in palissandro vengono spesso utilizzati perché questo legno è meno suscettibile all'umidità, allo sporco e ai danni. La forma ovale è adatta sia per utenti destrimani che mancini. Si consiglia di oliare il legno per mantenere la maniglia.

FABBRO:
Anryu Forge è stata fondata da Anryu san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione di coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Una fucina con oltre 80 anni di tradizione.

Forma della lama: Trascurabile

Tipo di acciaio: Agami #2

Costruzione lama: San-mai / bordo a V con molatura cava / tsuchime e migaki

Durezza (scala HRC): 62

Lunghezza totale: 303 mm (11,9")

Lunghezza lama: 150 mm (5,9")

Altezza lama: 33 mm (1,3")

Spessore del dorso: 2,1 mm (0,08")

Peso: 80 g (2,8 once)

Lunghezza maniglia: 115 mm (4,53")

Tipo di manico/legno: Giapponese / palissandro, acero

Kanji sulla lama: "Yu Kurosaki"黒崎優

Fabbro: Takumi Ikeda

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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T
Tim Sturdy
Great Product - Great Service

Excellent product and great service - highly recommended

J
Joel Allen Spencer
Absolute Gem!

Pure handmade greatness! Came beautifully sharp and very well made (no unwanted sharp edges and the choil was beautifully rounded) . I find myself going to my knife block and picking this knife up just to admire. Any excuse to actually use it. Was weary at first after seeing how thick the blade is but it only adds to its quality. Really doesn’t feel in anyway bulky or thick as it is incredibly thin behind the edge. Would happily buy from this maker again. I am so happy I went with this nakiri after Urban suggested it. Hopefully I will have it for life. Couple of little issues at the beginning and email reply’s we’re a tad delayed at time of purchase but it was very close to a Black Friday event and they had a lot to get through. All in all I would buy again. Customer service was great.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

Spedizione espressa in tutto il mondo

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Gratuito per ordini superiori a 300€ .

Nessun dovere e commissione

Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
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Joel Allen Spencer
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