Il Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5") è una lama progettata appositamente per preparare le verdure. Proviene dal laboratorio artigianale Anryu Hamono, che vanta oltre 80 anni di tradizione. Questa lama è forgiata interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.

La lama è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo coltello personalizzato e unico! Puoi montare un tuo manico oppure scegliere tra l’ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l’opzione servizio di montaggio del manico.

FORMA DELLA LAMA:

Progettata per tagliare le verdure, la forma Nakiri è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. La Nakiri, detta anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama sottile e squadrata e un filo profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello entra in contatto con il tagliere con un movimento verticale e uniforme, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono facilissimi da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con l’acqua o con altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla cura dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme secondo una costruzione san-mai damascus. Questa tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). La lama si assottiglia verso la punta; è più robusta in corrispondenza del codolo e più sottile e precisa sulla punta. Questa forma rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria delle lame.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta incavi circolari tsuchime realizzati con un martello testurizzato speciale e un dorso ben lucidato. Verso il filo, gli incavi del martello si trasformano in una finitura della lama migaki.

MANICO:

Questa lama viene fornita senza manico. Puoi montarne uno tuo oppure scegliere tra la grande varietà dei nostri manici personalizzati qui.

FABBRO:

La fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo ritiro all’inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Anryu è una fucina con oltre 80 anni di tradizione nella produzione di coltelli.