L'Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5") è un versatile coltello giapponese, perfetto per le attività quotidiane in cucina. Forgata a mano nel rinomato Anryu Hamono Workshop, che vanta oltre 80 anni di tradizione, questa lama è realizzata da Ikeda-san, successore del maestro Katsushige Anryu, rendendo ogni pezzo davvero unico.

La lama è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo esclusivo coltello personalizzato! Puoi montare un manico di tua scelta oppure scegliere tra la vasta selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.

FORMA DELLA LAMA:

Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso. Grazie alla lama più piatta e priva di curve significative, è ideale per chi cerca un coltello agile, con una leggera predilezione per la preparazione delle verdure. I coltelli Santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.

Con la sua ricca tradizione e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a un'ampia gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con acqua o altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla cura del coltello qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme secondo una costruzione nota come san-mai damascus. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). La lama si assottiglia verso la punta; è più robusta all'attacco e più sottile e precisa in punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta incavi circolari tsuchime realizzati con un martello testurizzato specializzato e un dorso finemente lucidato. Verso il filo, le indentazioni del martello passano a una finitura della lama migaki.

MANICO:

Questa lama viene fornita senza manico. Puoi montare il tuo oppure scegliere tra l'ampia varietà dei nostri manici personalizzati qui. Puoi anche provare il nostro configuratore di coltelli per trovare il manico perfetto per le tue esigenze!

FABBRO:

La fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione di coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Anryu è una fucina con oltre 80 anni di tradizione nella produzione di coltelli.