Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6,5") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
IL Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5") è una lama progettata specificatamente per la preparazione delle verdure. Proviene dalla boutique Anryu Hamono Workshop con oltre 80 anni di tradizione. Questa lama è forgiata interamente a mano da Ikeda-san, il successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.
La lama è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi montare il tuo manico o scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che abbiamo in offerta qui . Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, scegli l'opzione servizio di montaggio manico.
FORMA DELLA LAMA:
Progettato per tagliare le verdure, il La forma Nakiri è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente un lavoro preciso. Il Nakiri aka Nakiri Bocho è un coltello tradizionale giapponese con lama quadrata e sottile e pancia piatta e profonda. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca il tagliere con un movimento verticale e pulito, non è necessaria alcuna trazione o spinta orizzontale.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso hanno un'eccellente ritenzione del filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con acqua o altre sostanze corrosive può anche causare ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere curato di conseguenza (leggi di più sulla cura dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme in quella che è nota come costruzione San-Mai Damasco . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) . La lama si assottiglia verso la punta; è più forte al codolo e più sottile e precisa in punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .
FINITURA LAMA:
La lama ha dentellature tsuchime circolari realizzate con un martello strutturato specializzato e un dorso ben lucidato. Verso il bordo le rientranze del martello si trasformano in una finitura a lama migaki.
MANIGLIA:
Questa lama viene fornita senza manico. Puoi adattarne una tua o scegliere tra la grande varietà delle nostre maniglie personalizzate qui .
FABBRO:
La Anryu Forge è stata fondata da Anryu san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione di coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Anryu è una fucina con oltre 80 anni di tradizione nella produzione di coltelli.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / Bordo a V / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 240 mm (9,4")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")
Peso: 140 g (4,9 once)
Lunghezza codolo: /
Misura manico consigliata: senza manico - solo lama
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica di acero realizzati su misura
seleziona il tuo preferito
→ NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.
→ TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.
→ TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo. Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.
→ OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.
→ KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.
Se ti piace una tonalità di colore particolare, per favore Contattaci prima di effettuare un ordine.
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Servizio di montaggio maniglie
Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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