Mannaia cinese Yaxell Zen 180 mm (7,1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Chinese Cleaver Yaxell Zen da 180 mm è una mannaia cinese ampia e leggermente più pesante, adatta a un uso generale. Questo coltello rientra nella categoria dei coltelli da cucina multiuso che consentono di preparare una varietà di piatti a base di verdure e carne. Nelle cucine cinesi, coltelli così grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame piatte e alte sono ideali per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, ma sono realizzati in acciai inossidabili più morbidi. Yaxell ha optato per l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili altrettanto facili da gestire, ma un alto contenuto di carbonio e una durezza superiore a 61 HRC.
FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La forma della grande mannaia è ideale per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, con un peso aggiuntivo che consente di tagliare anche gli ingredienti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi e le tecniche più raffinate, come tritare, tagliare a dadini o a julienne, non sono un problema per il coltello mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", cioè "standard d'oro") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese oggi più utilizzato nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, intorno a 61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono l'anima.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una splendida finitura damascata a 36 strati. Nella fase finale del processo, sulla lama viene impresso un fine motivo martellato, chiamato anche tsuchime, così come il caratteristico kanji concavo del fabbro Yaxell.
MANICO:
Il coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente durevole e resistente all'usura. Il manico offre una presa sicura e salda, che impedisce alla mano di scivolare verso la lama. Il tallone della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra manico e lama. Due rivetti in acciaio inossidabile fissano saldamente il coltello al manico.
FABBRICANTE:
Questo coltello eccezionale unisce una tradizione secolare alla moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono prodotti nella città di Seki, centro della forgiatura tradizionale da oltre 800 anni. La fucina combina processi ad alta tecnologia e una meticolosa lavorazione artigianale per produrre coltelli dal design superiore, dal bilanciamento perfetto e dall'eccezionale affilatura.
Dal 1932, Yaxell è un produttore leader a livello mondiale di coltelli da cucina premium, utilizzati da chef di alto livello, cuochi professionisti e appassionati di cucina di tutto il mondo. Nel corso degli anni, la fucina ha vinto diversi premi come miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e Stati Uniti.
Forma della lama: Mannaia cinese
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/tsuchime
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 325 mm(12,8")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 72 mm (2,8")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 315 g (11,1 once)
Lunghezza del manico: 130 mm (5,1")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yaxell
Ubicazione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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