Il Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm è un piccolo coltello da cucina multiuso realizzato in acciaio VG-10, con un’elegante finitura migaki e un comodo manico in pakkawood in stile occidentale.

La lama sottile e affilata e il comodo manico in pakkawood in stile occidentale lo rendono facile da controllare, mentre l’acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e poca manutenzione. Perfetto come primo coltello giapponese o come regalo pensato per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello petty è un coltello multiuso più piccolo rispetto agli altri coltelli giapponesi, quindi consente anche di svolgere lavori direttamente in mano, come detorsolare e sbucciare, oltre ad altri compiti più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello petty è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l’uso di un coltello più grande, come un santoku, un bunka, un gyuto o un sujihiki. Viene usato come coltello principale che completa un più grande coltello tuttofare secondario e, insieme, i due coltelli possono gestire la stragrande maggioranza dei lavori di preparazione degli alimenti.
La sua popolarità è dovuta alle sue dimensioni ridotte e al dorso robusto: può svolgere la maggior parte dei lavori piccoli e dettagliati per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi i lavori direttamente in mano, come sbucciare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all’origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più diffuso. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, struttura granulare dell’acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’acciaio giapponese più diffuso.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell’affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza offrono numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l’integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni.

San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), a loro volta composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrico) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti causando il minimo danno alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l’aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in gran parte l’affilatura del coltello, oltre a rendere l’affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall’aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche sui pezzi più piccoli di ingredienti.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in pakkawood in stile occidentale, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente di controllare la lama in modo naturale, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia ai destrimani sia ai mancini, mentre il resistente pakkawood garantisce un utilizzo duraturo e una presa affidabile anche durante lavori prolungati in cucina.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), culla della forgiatura in Giappone. È impegnata nella ricerca e nello sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale “Sakusaku” a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono frutto del lavoro di artigiani dedicati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.

Grazie alla sua posizione geografica e alle sue risorse naturali, Seki è un luogo in cui la forgiatura è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la culla della moderna industria dei coltelli giapponesi. Gli armaioli di questa zona hanno infatti trasferito le antiche conoscenze della forgiatura delle katane ai coltelli da cucina.