Il Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm è un coltello da cucina per verdure realizzato in acciaio VG-10, con un elegante finitura migaki e un comodo manico in legno pakka in stile occidentale. Sottile e preciso, è ideale per tagliare carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche: perfetto come primo coltello giapponese o come regalo premuroso per gli appassionati di cucina che ami.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama rettangolare e un filo dritto, privo di curvature, con una finitura squadrata (quindi senza punta anteriore). In questo modo, l'intera lama entra in contatto con la superficie di taglio, facilitando il taglio sul tagliere senza ricorrere a movimenti orizzontali avanti e indietro. Grazie alle sue caratteristiche, è particolarmente indicato per la preparazione delle verdure.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V per vanadio, G per "gold", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza offrono numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale in acciaio più duro (hagane) e due strati esterni in acciaio più morbido (jigane), a loro volta composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare meglio il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (nota anche come finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con i pezzi di ingredienti più piccoli.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in legno pakka in stile occidentale, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini, mentre il resistente legno pakka garantisce un utilizzo prolungato e una presa affidabile anche durante le attività in cucina più lunghe.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L'azienda è impegnata nella ricerca e nello sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla coltelleria è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il risultato del lavoro di artigiani appassionati, che nutrono profondo amore e rispetto per il loro mestiere.