Il Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm è un versatile coltello da cucina giapponese realizzato in acciaio VG-10, con un elegante effetto migaki e un comodo manico occidentale in legno pakkawood. Il coltello è estremamente sottile, quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell’acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all’usura.

Se cerchi un coltello tuttofare che eccella in qualsiasi attività in cucina, che si tratti di tagliare le verdure, preparare tonno fresco o affettare una bistecca appena tolta dalla griglia, non cercare oltre. Sottile e preciso, è ideale per tagliare carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche - perfetto come primo coltello giapponese o come regalo premuroso per i tuoi appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più diffuso. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà quali durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, grana dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per vanadio, G per "gold", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l’affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano molti vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l’integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrico) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l’aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l’affilatura del coltello, oltre a rendere l’affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall’aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con i pezzi di ingredienti più piccoli.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico occidentale in legno pakkawood, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini, mentre il resistente legno pakkawood garantisce un utilizzo duraturo e una presa affidabile anche durante le attività prolungate in cucina.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L’azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di molatura per valorizzare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono frutto del lavoro di artigiani appassionati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.