Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Realizzato artigianalmente nella rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Santoku da 180 mm combina un’anima in VG-10 da 61 HRC con un rivestimento in damasco in acciaio inossidabile, per una lunga durata del filo e resistenza alla corrosione. È rifinito con un equilibrato manico occidentale (Yo), per movimenti sicuri e controllati.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku, che significa “tre virtù”, è ideale per tagliare facilmente carne, pesce e verdure. La sua lama sottile e leggermente curva consente tagli oscillati precisi e lavorazioni delicate. Bilanciato e leggero, offre comfort e controllo: è ideale sia per i cuochi casalinghi sia per i professionisti.
*La lunghezza del filo è di 163 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, risultando pari a 160 mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, ossia “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo così un filo affilato, uniforme e duraturo.
LAMINAZIONE:
L’anima in acciaio VG-10 è stata inserita tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a migliorare l’integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e la prevenzione delle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio filo (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questa lama è classificato come filo a V piatto, che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un’intricata finitura damascata che scende fino al filo. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo una texture dall’aspetto tsuchime , che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di aderire alla lama.
MANICO:
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in legno di pakkawood resistente, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il tallone, anch’esso in alpacca inossidabile, offre una transizione armoniosa dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l’uso.
FABBRO:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da rinomati artigiani, che offrono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-63
Lunghezza complessiva: 308mm (12.1")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 180g (6.3 oz)
Lunghezza del manico: 120mm (4.7")
Tipo di manico / legno: Japanese / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Takayuki
Ubicazione della fucina: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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