Realizzato a mano nella rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Nakiri da 160 mm abbina un nucleo in VG-10 da 61 HRC a un rivestimento in acciaio inossidabile damascato, per un'affilatura duratura e resistenza alla corrosione. È completato da un manico occidentale (Yo) ben bilanciato, per movimenti sicuri e controllati.

FORMA DELLA LAMA:

Il Nakiri Hikari presenta una geometria della lama esclusiva: più corta al tallone e gradualmente più larga verso una punta leggermente angolata. Questo design mantiene un filo diritto e offre maggiore precisione per affettare aglio, erbe aromatiche o verdure di piccole dimensioni. Combina la rapidità di un nakiri classico con il controllo accurato di un bunka. Il risultato è un coltello estremamente versatile, che offre il perfetto equilibrio tra rapidità, fluidità e precisione.

ACCIAIO:

VG-10 (V per Vanadio, G per «gold», come in «gold standard») è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che, circa 60 anni fa, è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi, dando vita all'acciaio oggi più diffuso nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa «tre strati» in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia ai mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (ovvero alla posizione in cui cambia l'angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato che si trasforma poi in un intricato damasco e scende fino al filo. La lama è stata sottoposta a martellatura, che le conferisce una superficie texturizzata dall'aspetto tsuchime , una bella finitura che impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) in resistente legno pakkawood, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Anche il collarino in alpacca è inossidabile e crea una transizione armoniosa dal manico alla lama, offrendo una presa comoda e salda durante l'uso.

FABBRO:

Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia lunga 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nelle cucine tradizionali giapponesi. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da artigiani rinomati, che propongono numerosi modelli in materiali diversi.