Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240 mm (9,5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello artigianale multiuso, caratterizzato da visibili impronte di martello, è stato realizzato nella fucina Sakai Takayuki. La lama vanta una durezza di 61 HRC ed è affilata con un rapporto angolare di 50:50. Un'anima dura è rivestita da strati più morbidi di acciaio inossidabile, formando il motivo damascato e offrendo resistenza alla corrosione.
Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 240mm (9.5") è ottimale sia per un uso versatile sia per tagliare pezzi di carne più grandi. Data la sua lunghezza, è consigliato agli chef esperti e a tutti coloro che sono abituati ai coltelli più lunghi. La parte superiore della lama presenta ammaccature dovute al martello, lucidate a specchio, mentre la parte inferiore della lama presenta un discreto motivo damascato ondulato (33 strati).
Il cuore del coltello è l'acciaio più popolare e utilizzato per la produzione dei coltelli giapponesi: l' acciaio VG-10. Quando scegliamo quale acciaio utilizzare per un determinato coltello, valutiamo caratteristiche come la durezza, la capacità di mantenere a lungo un filo affilato e uniforme, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità dell'acciaio.
Il VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno di mogano, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il collarino, anch'esso in alpacca inossidabile, offre al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.
Sakai Takayuki:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da artigiani rinomati, che propongono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/damasco e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-63
Lunghezza complessiva: 375 mm(14,7")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 50 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,07")
Peso: 230 g (7 once)
Lunghezza del manico: 125 mm (8,1")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Mogano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Takayuki
Ubicazione della fucina: Sakai / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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