Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damasco 160mm (6,3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Realizzato artigianalmente nella rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Bunka da 160 mm abbina un’anima in VG-10 da 61 HRC a un rivestimento in acciaio inossidabile Damascus per garantire un’affilatura duratura e resistenza alla corrosione. La finitura tsuchime aggiunge texture e riduce l’aderenza degli alimenti, mentre l’aggressiva geometria con punta K offre una precisione chirurgica. Completato da un manico occidentale (Yo) bilanciato, per movimenti sicuri e controllati.
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce.
Grazie alla sua tipica funzionalità, il design di una lama Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:
- ha un profilo flessibile, abbastanza ampio in corrispondenza del manico,
- un ventre della lama dalla curvatura delicata, adatto a eseguire tagli lunghi o corti,
- un lato posteriore piatto della lama,
- e una sottile punta affilata a tanto rovesciato per tagli e intagli precisi.
L’angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, formando quella che viene chiamata »punta K«. Oltre ad avere un aspetto deciso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita l’accesso ai punti più difficili da raggiungere.
*La lunghezza del filo è di 163 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 160 mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura fluida e duratura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo Damascus ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a migliorare l’integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e la sua resistenza alla scheggiatura. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio d’angolo), il profilo di questo coltello è classificato come lama a V piatta, caratteristica che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in un’intricata finitura Damascus che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un effetto testurizzato tsuchime che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di aderire alla lama.
MANICO:
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in legno pakkawood resistente e fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il collarino, anch’esso in alpacca inossidabile, offre una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l’uso.
FABBRICANTE:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina giapponese tradizionale. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da artigiani rinomati, che propongono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-63
Lunghezza complessiva: 296mm (11.7")
Lunghezza della lama: 163mm (6.4")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 170g (6 oz)
Lunghezza del manico: 120mm (4.7")
Tipo di manico / legno: Japanese / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Takayuki
Ubicazione della fucina: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
IT s the second Time i buy very fast delivery and very Good sales Good job sharpedge!!!!
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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