Saji Petty VG-10 130mm (5.1") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si trovano anche specifiche davvero straordinarie! L’anima di questo coltello è realizzata in acciaio VG-10, temprato a circa 61 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un motivo damascus unico nel suo genere.

Il coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese di legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio. In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte funzionale!

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto, ovvero dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli indipendenti se le lame più lunghe risultano scomode. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzalo per: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e svolgere attività simili.

ACCIAIO:

VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo quali acciai utilizzare per realizzare un coltello, prendiamo in considerazione proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l’affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell’acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero “oro”, a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’acciaio giapponese più popolare.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell’affilatura.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, pari a circa 61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico) con affilatura a V piatta. Presenta un assottigliamento distale, ovvero si restringe dal manico verso la punta. Al manico ha uno spessore di 2,2 mm (0.08"), mentre sulla punta, sopra la linea dello shinogi, si assottiglia fino a 1,6 mm (0.06"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso nella zona del manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Damascus nera.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso di bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del naturale corno di cervo. Ogni pezzo viene scelto con cura per la sua durata, presa e carattere, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.

FABBRO:

Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro artigiano tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.

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