Villaggio Etsu Gyuto Kokuryu 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il fabbro Masutani è noto come un affilatore di coltelli incredibilmente abile, e i suoi coltelli non sono da meno. Con il dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti. Si adattano bene alle mani degli chef studenti e sono anche un ottimo regalo (non dimenticate di aggiungere una moneta al vostro regalo).
Non ci stanchiamo di questa tonalità blu cobalto del manico. Sebbene il manico abbia una forma occidentale, il coltello è leggero perché il codolo termina a metà del manico. La lama è estremamente sottile e scivola facilmente attraverso gli alimenti. L'anima in acciaio VG-10 è rivestita da 5 strati più morbidi di acciaio inossidabile, creando un delicato motivo damasco lungo il filo, mentre la superficie presenta una delicata finitura tsuchime opaca.
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello da chef Gyuto più piccolo sarà un ottimo tuttofare in cucina, adatto a chi non è abituato a maneggiare coltelli più grandi e lunghi. Grazie alla lunghezza ridotta, può essere utilizzato anche per lavori più precisi. Uso universale per carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'anima di questo Gyuto è realizzata in acciaio inossidabile VG-10. Questo coltello è stato forgiato a una durezza di circa 60-61 HRC, che offre una buona durata del filo ed è facile da riaffilare.
LAMINAZIONE:
L'acciaio VG-10 è rivestito da 5 strati più morbidi di acciaio inossidabile, creando una delicata finitura damasco. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) e un'affilatura piatta con filo a V.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una splendida finitura damasco a 6 strati e reca impronte visibili del processo di forgiatura a mano (tonde ammaccature del martello sulla lama), che le conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche tsuchime. Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Poiché una superficie minore è a contatto con gli alimenti, anche l'attrito è ridotto e, di conseguenza, serve meno forza per tagliare.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka blu e caratterizzato da un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile wa. Il manico si adatta bene alle mani sia per l'impugnatura a martello sia per quella a pizzico.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella fabbricazione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7.1”).
I coltelli di Masutani-san offrono un eccezionale rapporto qualità-prezzo. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V, piatto/tsuchime, damasco
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 305 mm (12")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 42 mm (1,7")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 140 g (4,9 once)
Lunghezza del manico: 120 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kunio Masutani
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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