Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7.1")

L'Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm è un coltello che sicuramente si distingue dalla nostra gamma: un ibrido tra una mannaia cinese e un nakiri giapponese, un coltello il cui scopo principale è tritare le verdure.

La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi l'affilatura non sarà altro che puro piacere. Yukihiro-san lamina lui stesso i coltelli nella sua fucina. Lavorare con le materie prime è piuttosto impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste su questo perché ritiene che la laminazione sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti che sono veri e propri cavalli di battaglia!

❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:
Il Shirokuro Chuka diventerà rapidamente il tuo coltello di riferimento per preparare le verdure! Lo scopo principale di questo coltello è tritare le verdure, ma i cuochi esperti lo utilizzeranno come coltello multifunzione.

Nelle cucine cinesi la maggior parte del lavoro viene solitamente svolto con un unico coltello, ovvero la grande mannaia cinese. La grande forma a mannaia è ottima per tritare e trasferire facilmente il cibo, con un peso aggiuntivo che consente all'utente di tagliare i prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Grazie al suo tagliente lungo e sottile, la mannaia cinese non ha problemi anche con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, tagliare a dadini o julienne.

ACCIAIO:
Yukihiro San utilizza solo Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina, che è molto reattivo e delicato, ma senza pari nella sua affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso.

CURA DEL COLTELLO:
Il acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio è la finezza del taglio, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo di applicare occasionalmente un olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama da influenze esterne. 

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

LAMINAZIONE:
La lama è laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunto. Laminare la lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio ad alto carbonio Shirogami #1, duro e quindi fragile, che è soggetto a rottura da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.

→ Yukihiro-san lamina lui stesso i coltelli nella sua fucina perché lo vede come un passaggio cruciale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.
Solo pochi fabbri realizzano completamente i propri coltelli in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di questi. 

GEOMETRIA:
Ha un doppio bisello (40/60) lama con un profilo a V concavo (hollow grind). Il profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante i frequenti affilamenti.
Questo Chuka è leggermente più pesante (275g), poiché la lama vicino al manico è più spessa (3mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta. Vista dalla parte posteriore della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato assottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria delle lame.

FINITURA LAMA:
La lama presenta una bellissima finitura nera Kuro-uchi. 

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparati a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

MANIGLIA:
Il manico Wa giapponese è ovale e realizzato in legno di ciliegio con ghiera in plastica. Si adatta perfettamente alla mano sinistra e destra. 

FABBRO:
Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto sull'isola di Kyushu). Si è allenato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-San è incentrato sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili piatti e levigati in modo uniforme. I suoi coltelli sono convenienti ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno a causa della superba maestria e della sua crescente popolarità.