Miki Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un deba di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,31"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5,9"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori più piccoli in cucina, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a filo singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!

Miki Hamono utilizza il più puro acciaio al carbonio disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami #2, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa 62-63 HRC, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.

L'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una manutenzione molto elevata; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una patina. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.

Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “Perché ha un FILO ECCEZIONALE!”

»Filo eccezionale« nella terminologia giapponese si traduce come:

• durezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)
• struttura molto fine e omogenea di acciaio martensitico (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e uniforme
• facilità di riaffilatura.

La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una piacevole finitura kasumi creata con pietre per affilare. L'affilatura di fabbrica è 7/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).

Il manico è un semplice manico Wa rotondo tradizionale, realizzato in legno di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in corno di bufalo d'acqua.

Informazioni su Miki Hamono:

Miki Hamono è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura originariamente sviluppata per la realizzazione delle spade dei samurai (katana). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a filo singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, in cui ogni parte è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.