Miki Yanagiba Shirogami 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Miki Yanagiba Shirogami con lama da 240 mm (9,5") è un coltello giapponese tradizionale originariamente utilizzato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, il sushi! 😃 La sua affilatura estremamente fine garantisce danni cellulari minimi sulla superficie di taglio, aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché contribuisce a preservarne il sapore e la consistenza originali. Oggi può essere utilizzato anche per tagliare grandi pezzi di carne (soprattutto per le bistecche), grazie alla sua lama lunga e sottile. La lama a un solo filo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!
| Yanagiba si traduce approssimativamente in italiano come “lama a foglia di salice”, una definizione che descrive perfettamente la lama lunga, slanciata e dalla forma affusolata del coltello, utilizzato principalmente per sfilettare il pesce. La sua affilatura estremamente fine garantisce danni cellulari minimi sulla superficie di taglio, aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché contribuisce a preservarne il sapore e la consistenza originali. |
Miki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami n. 2, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa 62-63 HRC, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.
L'acciaio bianco offre il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una manutenzione molto accurata; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi sviluppa rapidamente la patina. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine.
Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzino così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa identica risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCEZIONALE!”
»Filo eccezionale« nella terminologia giapponese si traduce come:
- durezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)
- struttura dell'acciaio in martensite molto fine e omogenea (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produce un filo molto fine e uniforme
- facilità di riaffilatura.
La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella finitura kasumi creata con pietre per affilare. L'affilatura di fabbrica è 7/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarla gratuitamente per te: comunicacelo al momento dell'ordine (lasciando una nota nel carrello).
Il manico è un semplice e tradizionale manico Wa rotondo, realizzato in legno di magnolia. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché si macchia facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituirlo, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in corno di bufalo d'acqua.
Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale eseguito a mano sulla lama, il coltello è semplice da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a un solo filo, come lo Yanagiba.
Informazioni su Miki Hamono:
Miki Hamono è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto rinomata per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica di forgiatura giapponese nata dalla produzione delle spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuta soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a un solo filo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte è realizzata nel modo “giusto”, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/Kasumi e Migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 375 mm(14,8")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 4.0mm (0.16")
Peso: 160 g (5,6 once)
Lunghezza della maniglia: 130 mm (5,1")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia, Corno di bufalo d'acqua
Kanji sulla lama:
Fabbro: Miki Hamono
Ubicazione della fucina: Miki / Prefettura di Hyogo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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