Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Miki Kamagata Usuba Shirogami con lama da 180 mm (7,1") è una singola lama smussata che consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come il daikon , in fette lunghe e sottili. Questo processo è chiamato " katsuramuki " ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse . La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo per destrimani !
| La cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico " shun ". Shun è l'essenza della stagione, il cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente e c'è un'enfasi sulla creazione di piatti che utilizzano tali ingredienti nella cucina di tutto il Giappone. Per la preparazione di cibi di stagione freschi e di qualità, ovviamente, abbiamo bisogno di un coltello così affilato e preciso da danneggiare minimamente le pareti cellulari delle verdure ed evitare di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco Usuba. |
Usuba in giapponese significa sottile , che è una descrizione appropriata di questo coltello progettato per la preparazione di verdure, dove una lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure dure come le carote, è importante che la lama tagli, non si spezzi, come spesso accade con coltelli più spessi.
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Kamagata si riferisce a una testa di lama semicircolare adatta per lavori più precisi e ritagli precisi. Questo stile di Usuba è più popolare in Giappone intorno a Kyoto, dove la dieta è più fortemente basata sulle verdure che altrove nel paese. |
Miki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'acciaieria giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami n. 2 o "acciaio bianco 2" con una durezza di circa 62-63 HRC , che viene poi forgiato saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una lama a due strati, nota anche come ni-mai .
L'acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria una manutenzione molto elevata , la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà la patina molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine.
Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché amano così tanto l'acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: "Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!"
»Grande vantaggio« nella terminologia giapponese si traduce come:
- durezza e tenacità molto elevate (non essendo eccessivamente fragile)
- struttura in acciaio martensite molto fine ed omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine/liscio
- molto facile da riaffilare.
La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella finitura kasumi creata da pietre per affilare. La nitidezza pronta all'uso è 7/10 perché agli chef giapponesi piace mettere da soli il bordo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell'ordine (lasciare una nota nel carrello).
Il manico è un semplice manico Wa rotondo tradizionale, realizzato in legno di magnolia . Il legno di magnolia è un legno tenero e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra in quanto può macchiarsi facilmente, quindi si consiglia di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dai sushi chef giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare in quanto vi è abbondanza di manici in magnolia sul mercato. La ghiera è realizzata in corno di bufalo d'acqua .
A proposito di Miki Hamono:
Miki Hamono è un piccolo fabbro della zona di Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo nel centro del Giappone. Usano un'antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla fabbricazione di spade da samurai (katana). Miki Hamono è noto soprattutto tra i sushi chef giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a bisello singolo. I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi in cui ogni parte del coltello è realizzata nel "modo giusto", come ai vecchi tempi, ma li separa da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.
Forma della lama: Usuba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione lama: Nimai / Kasumi e Migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 340 mm (13,4")
Lunghezza lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 4,0 mm (0,2")
Peso: 210 g (7,4 once)
Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia, corno di bufalo d'acqua
Kanji sulla lama:
Fabbro: Miki Hamono
Posizione della fucina: Miki / Prefettura di Hyogo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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*o più, a seconda del peso
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
