Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")_1
Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")_2
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Miki Hamono

Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")

245,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Miki Kamagata Usuba Shirogami con lama da 180 mm (7,1") è una lama smussata singola che consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon , in fette lunghe e sottili. Questo processo è chiamato "katsuramuki" ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse. La lama a smusso singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani !

La cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico "shun ". Shun è l'essenza della stagione, il cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente e in tutto il Giappone si pone l'accento sulla creazione di piatti che utilizzano tali ingredienti. Per la preparazione di cibi stagionali freschi e di qualità abbiamo ovviamente bisogno di un coltello così affilato e preciso da danneggiare minimamente le pareti cellulari delle verdure ed evitare di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco Usuba.

Usuba in giapponese significa sottile, che è una descrizione appropriata di questo coltello progettato per la preparazione delle verdure, dove una lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli e non si spezzi, come spesso può accadere con coltelli più spessi.

Kamagata si riferisce a una testa della lama semicircolare adatta per lavori più precisi e ritagli precisi. Questo stile di Usuba è più popolare in Giappone intorno a Kyoto, dove la dieta è più basata sulle verdure che in altre parti del paese.

Miki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'acciaieria giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami n. 2 o “acciaio bianco 2” con una durezza di circa 62-63 HRC , che viene poi forgiato e saldato con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.

L'acciaio bianco può produrre il più alto livello di affilatura e capacità di taglio di tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. È necessaria una manutenzione molto elevata , la resistenza alla ruggine è molto bassa quindi svilupperà la patina molto velocemente, la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la ruggine.

Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché a tutti piace così tanto l’acciaio bianco, ottieni sempre la stessa risposta: “Perché ha un GRANDE VANTAGGIO!”

"Grande vantaggio" nella terminologia giapponese si traduce come:

  • durezza e tenacità molto elevate (non eccessivamente fragili)
  • struttura in acciaio martensite molto fine e omogenea (struttura in acciaio dopo il trattamento termico) che dopo la lucidatura produrrà un bordo molto fine/liscio
  • molto facile da riaffilare.

La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il trasferimento tra jigane e hagane ha una bella finitura kasumi creata dalle pietre per affilare. La nitidezza immediata è 7/10 perché agli chef giapponesi piace dare il tocco finale da soli. Se preferisci possiamo affilarlo per te gratuitamente, basta comunicarcelo al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).

La maniglia è una semplice e tradizionale maniglia Wa rotonda, realizzata in legno di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. La ghiera è realizzata in corno di bufalo indiano.

A proposito di Miki Hamono:
Miki Hamono è un fabbro su piccola scala della zona Miki in Giappone. Miki è una zona di fabbri molto famosa situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Usano un'antica tecnica di forgiatura giapponese che ha avuto origine dalla produzione di spade da samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per aver forgiato i tradizionali coltelli in acciaio shirogami (bianco) a smusso singolo. I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, dove ogni parte del coltello è realizzata "nel modo giusto", come ai vecchi tempi, ma li distingue da altri fabbri simili per un ottimo rapporto qualità-prezzo.


Forma della lama: Usuba

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: Nimai / Kasumi e Migaki

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza totale: 340 mm (13,4")

Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

Altezza lama: 48 mm (1,9")

Spessore del dorso: 4,0 mm (0,2")

Peso: 210 g (7,4 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia, corno di bufalo d'acqua

Kanji sulla lama: /

Fabbro: Miki Hamono

Posizione della fucina: Miki / Prefettura di Hyogo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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