Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Uno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione, il Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3") si distingue per il suo filo a doppio bisello - a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali, che hanno un solo bisello. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia ai mancini sia ai destrorsi e incredibilmente efficace per lavori impegnativi come sfilettare pesci grandi o lavorare il pollame.
Realizzato con un dorso spesso e un bilanciamento avanzato, questo coltello è ideale per i lavori che richiedono potenza, precisione e controllo. È apprezzato dai professionisti e dagli appassionati di pesca alla grossa selvaggina ed è uno strumento robusto, progettato per lavori di preparazione intensivi.
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare il pesce intero, il deba è eccellente per:
- Pulire ed eviscerare
- Sfilettare riducendo al minimo i danni alla carne
- Porzionare
- Tagliare ossa più piccole, pinne e teste
La lunghezza di 135mm offre maggiore manovrabilità e controllo, rendendolo particolarmente adatto per lavorare pesci più piccoli o per attività dettagliate come rimuovere pinne e teste. Rispetto al deba più comune da 165mm, questa misura compatta è più facile da maneggiare e consente di avvicinarsi al lavoro - ideale per chi preferisce la precisione alla forza bruta.
ACCIAIO:
L'anima di questo coltello è forgiata in Aogami #2 (Blue #2) - un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio noto per:
- Eccellente ritenzione del filo
- Affilatura fluida e precisa
- Prestazioni eccellenti anche in caso di uso intenso
Grazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e arrugginirsi se non viene asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al massimo delle sue prestazioni.
⚠️ Scopri di più sulla cura dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
Per rinforzare l'acciaio dell'anima, fragile, e migliorarne la resistenza agli urti e alle sollecitazioni laterali, la lama è realizzata con il metodo san-mai (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli impatti e protegge il filo dai danni durante l'uso intenso.
GEOMETRIA:
La lama presenta un filo a doppio bisello con una leggera affilatura convessa (hamaguri), che garantisce un eccellente distacco degli alimenti e una grande durata. Presenta inoltre un assottigliamento distale - più spessa e pesante al tallone, si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora il bilanciamento e offre un controllo eccellente nei lavori delicati. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri agenti esterni che potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il kireha (la parte inferiore della lama o ‘via del filo’) presenta una classica finitura kasumi nuvolata.
MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro ed è completato da un collarino in legno pakka nero. Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia ai mancini sia ai destrorsi.
LA FUCINA:
Tsunehisa è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni, realizzati in diversi laboratori regionali del Giappone - tra cui Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciai specializzati a livello regionale, maestria artigianale tradizionale e praticità moderna.
Il loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni, capaci di soddisfare le esigenze dei professionisti e degli appassionati di cucina in tutto il mondo.
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 257mm (10.1")
Lunghezza della lama: 135mm (5.3")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 6.1mm (0.24")
Peso: 190g (6.7 oz)
Lunghezza del manico: 114mm (4.5")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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