Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutti i lavori di taglio più piccoli, sia in mano sia sul tagliere. È ottimo anche come coltello da preparazione, da utilizzare prima di un coltello più grande come un gyuto. L’acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile pratico, con un’affilatura eccellente e un’ottima tenuta del filo, quindi la manutenzione del coltello è semplice.
Un motivo damascato a 33 strati molto distintivo arricchisce l’aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. In alcune parti il motivo damascato è arrotondato e sinuoso, da qui il nome Nami (波), che significa «onda». Come un’impronta digitale, non esistono due lame uguali. L’intera lama è lucidata a specchio. Tra le onde del damasco, potete vedervi riflessi!
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono sostanzialmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se le lame più lunghe vi mettono a disagio. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
Tutto ciò che c’è da sapere sui coltelli petty è spiegato nel nostro articolo.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1.10% cromo (Cr) 14.50% molibdeno (Mo) 0.31% vanadio (V) 0.27% nichel (Ni) 0.49% manganese (Mn) 0.50% e silicio (Si) 1.00%
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale in acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere l’anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama presenta un doppio bisello (simmetrico) con affilatura a V piatta.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è impreziosita da una finitura a «damasco a spirale» lucidata a specchio.
MANICO:
Sulla lama è stato montato un manico ottagonale giapponese in stile (Wa), ricavato da un unico pezzo di legno di quercia (senza collarino). Il risultato è un aspetto naturale e rustico. Il manico è comodo e resistente, adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. Il legno di quercia è una scelta popolare per i manici giapponesi in stile wa grazie alla sua elevata durezza (adatta agli impieghi più intensivi) e all’eccellente resistenza.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a un solo filo.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 280 mm (11")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 27 mm(1,1")
Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07") > 1,1 mm (0,04")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza del manico: 120 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Quercia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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