Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Ebano di Damasco 240mm (9.4")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Gyuto Tanaka Habakiri SG2 Damascus Ebony è il coltello da cucina di punta di Shigeki Tanaka. Si tratta di un pezzo molto raro. Non solo l’acciaio in polvere SG2 è uno dei migliori acciai per la produzione di coltelli da cucina, ma anche l’aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente straordinario. La lama presenta un motivo damasco molto marcato, quasi nero, composto da 33 strati, abbinato a un manico in legno di ebano in stile wa (giapponese).
Il coltello viene fornito con una tradizionale kiri scatola in legno giapponese.
FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto è pensato per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.
240mm (9.4") gyuto lungo è la scelta perfetta per gli chef che desiderano utilizzare un vero coltello giapponese forgiato a mano in acciaio in polvere, capace di offrire un’affilatura fluida e finissima. La forma e la lunghezza sono ideali per un coltello da chef principale e universale, che eccelle in tutti i tipi di tecniche di taglio.
Utilizzo: Adatto a tutte le tecniche di preparazione degli alimenti, come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne... Ideale per affettare senza sforzo tagli di carne più grandi o tritare finemente l’aglio.
ACCIAIO:
L’acciaio SG2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, con un’eccellente ritenzione del filo. Questo acciaio in polvere contiene circa: 1.25 - 1.45% di carbonio (C), 1.80 - 2.20% di vanadio (V), 14.00 - 18.00% di cromo (Cr), 2.30 - 3.30% di molibdeno (Mo). In breve, è un acciaio molto duro, che mantiene a lungo un filo fluido e affilato.
GEOMETRIA:
La lama a doppio bisello, con affilatura hamagri (per una spiegazione, leggi l’articolo Costruzione della lama: geometria) misura 240mm (9.4") in lunghezza ed è adatta sia agli chef sia agli esperti di cucina domestica.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, intorno a 63-64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e di prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura damasco incisa a 33 strati (vedi l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni), con un kanji inciso a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.
Il fabbro ha ottenuto lo straordinario motivo damasco sovrapponendo materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L’incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a valorizzare i riflessi della luce sulle superfici in acciaio dai diversi colori.
MANICO:
La lama è stata dotata di un manico tradizionale giapponese ottagonale (wa), realizzato in legno di ebano e dalla forma ottagonale, così da adattarsi ugualmente bene alle mani di utenti destrimani e mancini. L’ebano viene scelto per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, resistenza e ricca estetica, caratterizzata dal colore scuro, dalle venature visibili e dal patrimonio culturale, che ne esaltano il fascino.
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L’ebano riveste una significativa importanza storica in diverse culture del mondo, tra cui quelle dell’antico Egitto, della Grecia e di Roma. In Giappone, l’ebano ha svolto un ruolo fondamentale nell’artigianato tradizionale, in particolare nella realizzazione delle spade dei samurai. La sua resistenza, durevolezza e il colore scuro simboleggiavano il potere e il prestigio della classe dei samurai. L’ebano veniva utilizzato per le impugnature delle spade (tsuka) e per gli elementi decorativi (menuki), mettendo in mostra la maestria e l’arte degli artigiani. Inoltre, l’ebano è parte integrante di altri mestieri tradizionali giapponesi, come gli oggetti in legno laccato, gli strumenti musicali come lo shamisen e i mobili decorativi. Questo legame storico con le arti tradizionali giapponesi e la sua associazione con la tradizione dei samurai sottolineano l’importanza culturale dell’ebano e il suo valore ancora attuale in Giappone. |
FABBRO:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 390 mm(15,4")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 215 g (7,6 once)
Lunghezza del manico: 140 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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