Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") è un coltello da cucina giapponese progettato per un uso intensivo, ideale per sfilettare pesci interi, disossare il pollame e svolgere altre attività di macelleria impegnative.
Il deba da 180 mm è la scelta ideale per chi ha bisogno della massima potenza e di una maggiore lunghezza di taglio. Essendo la misura più grande della gamma standard di deba, è progettato per lavorare pesci di grandi dimensioni come salmone, tonno o rana pescatrice, oppure per chi preferisce avere più lama a disposizione quando porziona il pollame o prepara carne con ossa. Questa è la lama per utenti sicuri ed esperti che cercano un coltello tradizionale giapponese per la lavorazione del pesce, capace di gestire con facilità grandi volumi e preparazioni più impegnative.
Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca alla grossa selvaggina!
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare pesci interi, il deba è eccellente per:
- Pulire ed eviscerare
- Sfilettare riducendo al minimo i danni alla polpa
- Porzionare
- Tagliare le ossa più piccole, le pinne e le teste
ACCIAIO:
L'anima di questo coltello è forgiata in Aogami #2 (Blue #2), un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio noto per:
- Eccezionale mantenimento del filo
- Affilatura fluida e precisa
- Eccellenti prestazioni durante l'uso intensivo
Grazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e arrugginirsi se non viene asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerne al meglio le prestazioni. ⚠️ Scopri di più sulla cura dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, nei quali uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e la rende di conseguenza più resistente.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a filo singolo, più pesante e robusta vicino al manico e più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di progettazione della lama è detto anche assottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Mentre i coltelli tradizionali a filo singolo vengono spesso lucidati fino a ottenere una brillantezza elevata (finitura migaki), questo deba kuro-uchi si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (il lato piatto della lama) presenta una finitura kuro-uchi, ovvero uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale e forgiato a mano, offrendo al contempo protezione dalla ruggine e dagli agenti esterni. Al contrario, il lato urasuki (il dorso concavo della lama) è lucidato, garantendo un basso attrito e tagli precisi e puliti.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wenge con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.
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Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e la sua brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il coltello ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo attrito aggiuntivo della superficie "irruvidita" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso. |
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 330mm (13")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 53mm (2.1")
Spessore del dorso: 5.6mm (0.22")
Peso: 305g (10.8 oz)
Lunghezza del manico: 137mm (5.4")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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