Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Forgiato a mano in collaborazione con i fabbri esperti del Takefu Knife Village e rifinito personalmente da Shibata-san, questo coltello giapponese Santoku combina un'affilatura estremamente sottile con un'incredibile affilatura già pronta all'uso.
Sottili, leggeri e affilati come rasoi, i coltelli Shibata Koutetsu sono apprezzati per la loro straordinaria affilatura e la capacità di mantenere il filo, grazie alla rinomata abilità nell'affilatura di Takayuki Shibata. Prodotti in quantità molto limitate, negli ultimi anni sono diventati ricercati oggetti da collezione, celebrati per prestazioni, estetica e valore. Ordina oggi il tuo Santoku Shibata Koutetsu per provare una precisione di taglio senza precedenti.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a cubetti e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per tagliare verticalmente e con movimenti di spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillatorio, mentre la punta arrotondata offre precisione nelle preparazioni più delicate.
ACCIAIO:
Realizzato in acciaio Aogami Super e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccellente capacità di mantenere il filo e una facile riaffilatura. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio di alta qualità arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una maggiore durata, una struttura della grana più fine e una maggiore resistenza alla corrosione rispetto ai normali acciai al carbonio, anche se con il tempo svilupperà comunque una patina naturale. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa 63 HRC.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è inserito tra strati di acciaio più morbido e inossidabile mediante una tecnica chiamata san-mai, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre a prevenire le scheggiature.
GEOMETRIA:
Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.
FINITURA DELLA LAMA:
Il dorso del coltello presenta una lucidatura a specchio (chiamata anche finitura migaki ; per saperne di più, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama), che massimizza l'attrito tra le dita e la lama per garantire maggiore controllo, comfort e sicurezza. I lati, invece, hanno una finitura ruvida per ridurre al minimo l'attrito tra gli alimenti e la lama, particolarmente utile con ingredienti ad alto contenuto d'acqua. La texture ruvida interrompe la tensione superficiale, consentendo alla lama di scivolare più facilmente.
MANICO:
Il coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile Wa realizzato in palissandro, completato da un collarino in legno pakka. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
PRODUTTORE:
Takayuki Shibata è passato dall'essere un venditore di coltelli a diventare uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli del Giappone, rinomato per la sua abilità nell'affilatura e per i suoi design funzionali. La sua filosofia, "L'arte prima della bellezza", pone l'accento sull'utilità e sulle prestazioni, rendendo il suo lavoro apprezzato da chef e collezionisti di tutto il mondo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Costruzione della lama: San-mai / migaki
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 305mm (12")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 120g (4.2 oz)
Lunghezza del manico: 127mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takayuki Shibata
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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