Saji Gyuto VG-10 Oro RWO 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm è un coltello da cucina giapponese versatile, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio dell'abilità artigianale di un fabbro, dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.
I coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, devono il loro aspetto distintivo a uno speciale processo di laminazione, in cui viene aggiunto ottone agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica: Saji ha scelto l'acciaio VG-10, con proprietà inossidabili e un elevato contenuto di carbonio, ottenendo una durezza superiore a 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.
Insieme a un tocco della magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte ventrale ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme.
Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
L'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche laminazione san-mai. Il risultato è uno splendido motivo damasco scuro dai colori arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Tuttavia, non si tratta solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e contribuiscono a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.
FINITURA DELLA LAMA:
Lo splendido motivo damasco dai toni dorati è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama; la lama è stata inoltre incisa per creare il suo caratteristico aspetto scuro.
MANICO:
Il manico in palissandro, in stile giapponese (Wa), è comodo per gli utenti destrimani e mancini grazie alla sua forma ottagonale.
FABBRICANTE:
Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come "Maestro artigiano tradizionale", un titolo prestigioso conferito solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.
→ Leggi di più su FABBRICANTE: TAKESHI SAJI
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 355 mm(14")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 150 g (5,3 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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