Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") è un piccolo coltello da cucina giapponese, pensato per tutte quelle operazioni più minute in cui i coltelli più grandi e larghi risultano poco maneggevoli. Oltre a eccellere nelle attività abituali, come sbucciare, pelare e tagliare tenendo l’alimento in mano, può essere utilizzato anche per lavori un po' più impegnativi. La macellazione leggera, la disossatura del pollame e la sfilettatura del pesce rientrano pienamente nelle sue capacità (🚨 Tenete presente, però, che si tratta comunque di un coltello estremamente duro: tagliare ossa e articolazioni è fuori discussione!). La pronunciata punta a “K” si rivela molto utile per lavori di precisione e decorativi su frutta e verdura, oltre che per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.

È difficile non notare la finitura damascata accattivante e realizzata con maestria sulla lama, costellata di elementi circolari, nota anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi.

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come punta a “K” (K sta per kiritsuke), che digrada verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, poiché consente di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente curvo e le dimensioni complessive della lama sono molto più contenute, caratteristiche che la distinguono dalla forma kiritsuke standard e più piatta, rendendola una sorta di ibrido tra kiritsuke e petty. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato efficacemente anche con movimenti oscillatori.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per le operazioni più minute, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. La lama termina con una punta a "K", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Ideale per: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.

*La lunghezza del filo è di 110mm (4.3") (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 120mm (4.7").

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio ha anche un'elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura che richiede una manipolazione delicata e contribuisce a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più resistente, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.
La lama presenta un assottigliamento distale: al tallone la lama ha uno spessore di 2.0mm (0.08") e si assottiglia verso la punta, dove misura 1.6mm (0.06"). Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico, permettendo di esercitare più pressione con il tallone, e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è decorata con un motivo damasco raindrop. Questa tecnica, nota anche come design Anmon, è opera dell'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Il filo del coltello presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con collarino in corno di bufalo. La forma ottagonale simmetrica del manico lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.

FABBRO:

Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di officine di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

La produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati rinvenuti manufatti realizzati in ferro e risalenti al periodo Nara (710-794) e all'inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di un vasto gruppo di ferriere nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l'importanza storica della regione.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi manufatti ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'immutata maestria artigianale tradizionale radicata nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.