Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm è un coltello da cucina giapponese multiuso adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure, con una speciale punta a "K" per tagli precisi. Il tema di questo coltello è la tradizione, migliorata:

• forma bunka - l'originale coltello giapponese multiuso (in giapponese, bunka 文化 si traduce direttamente con «cultura»; rappresenta un'importante pietra miliare tra tradizioni profondamente radicate e l'inevitabile forza del progresso e dell'influenza interculturale che hanno plasmato la moderna arte della cucina giapponese)
• acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio con una maggiore resistenza alla corrosione,
• manico ovale confortevole, realizzato in legno di palissandro, con una durata maggiore rispetto ai tradizionali manici in magnolia.

La lama scivolerà facilmente attraverso gli alimenti e offrirà tagli incredibilmente fluidi, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e anche l'aspetto è all'altezza.

FORMA DELLA LAMA:

La bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta pronunciata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale manterranno molto bene il filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri "inseriscono a sandwich" il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido (chiamati anche laminazione san-mai). Questo migliora la flessibilità e la tenacità della lama.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), che la rende adatta sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi. La lama presenta un filo convesso a V - hamaguri, cioè si assottiglia dal dorso verso il filo su entrambi i lati con un angolo comune, contribuendo a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. La lama presenta un assottigliamento distale: si restringe dal manico (2.3mm/0.09") verso la punta (1.3mm/0.05"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

Il motivo damasco è stato trattato solo sulla parte inferiore della lama, con una linea netta che lo separa dalla parte superiore lucidata. La firma kanji cesellata a mano adorna la finitura migaki lucidata e minimalista dello jigane. In corrispondenza della linea shinogi, la finitura cambia nettamente in un damasco nebuloso che sfuma delicatamente verso l'hagane, conferendo alla lama un aspetto sognante ed elegante.

MANICO:

Il tradizionale manico ovale in palissandro (Wa) garantisce un taglio confortevole sia agli utenti destrorsi sia a quelli mancini.

FABBRO:

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da silvicoltura, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e oggi responsabile dell'azienda, si è dedicato in seguito alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza soprattutto acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli presentano biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.