Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Miki Deba Shirogami con lama da 150 mm (5,9") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un deba di dimensioni medio-piccole, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,31"), mentre la lunghezza è di 150 mm (5,9"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori più piccoli in cucina, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a filo singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!
Miki Hamono utilizza il più puro acciaio al carbonio disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami #2, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa 62-63 HRC, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.
L'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una manutenzione molto elevata; la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una patina. La lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.
Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “Perché ha un FILO ECCEZIONALE!”
»Filo eccezionale« nella terminologia giapponese si traduce come:
- durezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)
- struttura molto fine e omogenea di acciaio martensitico (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e uniforme
- facilità di riaffilatura.
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🚩 Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia l'uso di olio per la manutenzione dei coltelli. |
La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una piacevole finitura kasumi creata con pietre per affilare. L'affilatura di fabbrica è 7/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).
Il manico è un semplice manico Wa rotondo tradizionale, realizzato in legno di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in corno di bufalo d'acqua.
Informazioni su Miki Hamono:
Miki Hamono è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura originariamente sviluppata per la realizzazione delle spade dei samurai (katana). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a filo singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, in cui ogni parte è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.
Forma della lama: essere debitore
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/Kasumi e Migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 295 mm(11,6")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 50 mm (2,0")
Spessore del dorso: 8 mm (0,31")
Peso: 260 g (9,2 once)
Lunghezza del manico: 210 mm (8,3")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia, Corno di bufalo d'acqua
Kanji sulla lama:
Fabbro: Miki Hamono
Ubicazione della fucina: Miki / Prefettura di Hyogo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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