Kato Santoku SG2 Nero Damasco 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo coltello Santoku di Yoshimi Kato è molto più di uno strumento da cucina ad alte prestazioni: è un pezzo da collezione che fonde funzionalità e spettacolarità visiva. Forgiato in acciaio in polvere SG2 e impreziosito da una finitura damascata dal contrasto intenso, offre precisione a ogni taglio, catturando al contempo la luce in modi sorprendenti.
Progettata per carne, pesce e verdure, la lama da 170 mm è sottilissima e bilanciata da un manico ottagonale in palissandro con ghiera in legno pakka rosso. Che tu stia preparando i pasti quotidiani o creando qualcosa di straordinario, questo Santoku offre prestazioni affilate come un rasoio, controllo facile e una bellezza affascinante, dalla lama al manico.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è uno dei coltelli da cucina giapponesi più versatili, progettato per precisione, equilibrio e facilità d'uso. Il suo nome significa “tre virtù” e si riferisce alla sua capacità di lavorare carne, pesce e verdure con la stessa efficacia. Rispetto ai coltelli da chef occidentali, il Santoku è più sottile, leggero e compatto, il che lo rende ideale per tagli precisi e controllati e per lunghe sessioni di preparazione senza affaticamento.
Questo coltello presenta un tallone e un dorso perfettamente lucidati, per una presa confortevole e un controllo maggiore. Il ventre leggermente curvo permette di adottare diverse tecniche di taglio, dal taglio verticale al movimento oscillante sul tagliere.
Utilizzo: Ideale per affettare la carne, tagliare le verdure a dadini, tritare le erbe aromatiche e sminuzzare l'aglio. Un vero coltello indispensabile sia per gli appassionati di cucina casalinga sia per i professionisti.
ACCIAIO:
L'SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che ne aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, di circa 63-64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai , per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e di prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), che proteggono il nucleo.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello presenta un motivo damascato inciso a 63 strati. La lama è sottilissima, con profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e un tallone arrotondato.
Il fabbro ha ottenuto il suggestivo motivo damascato stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a valorizzare i riflessi della luce sulle superfici d'acciaio dai diversi colori. Le transizioni tra gli strati sono molto marcate e alternano riflessi lucidi e opachi. La parte specchiata del motivo riflette la luce, conferendo alla superficie della lama un aspetto tridimensionale!
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La bellezza del damasco è straordinaria e affascinante. Questi motivi sono il risultato di un'esclusiva tecnica di forgiatura e piegatura utilizzata da secoli dai forgiatori di spade giapponesi per creare alcune delle lame più belle e durevoli al mondo. |
MANICO:
L'equilibrio del coltello è garantito da un rapporto lama-manico studiato con cura, con un manico ottagonale in palissandro (e una ghiera in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.
FABBRO:
Il coltello proviene dalla fucina Kato, parte del Takefu Knife Village, sede di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è considerato tra loro il massimo esperto nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i motivi damascati realizzati a mano.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / convex / damascus
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 308mm (12.1")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 130g (4.6 oz)
Lunghezza del manico: 127mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood, Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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