Questo coltello Bunka di Yoshimi Kato è più di un utensile da cucina ad alte prestazioni: è un pezzo da collezione che unisce funzionalità e spettacolarità visiva. Forgiato in acciaio in polvere SG2 con una marcata finitura damascata ad alto contrasto, combina un’affilatura duratura con una superficie visivamente affascinante, che cambia delicatamente sotto la luce.

Ideale per carne, pesce e verdure, la lama da 170 mm è sottilissima come un laser ed è bilanciata da un manico ottagonale in palissandro con ghiera in legno pakka rosso. Che tu stia preparando i pasti di ogni giorno o creando qualcosa di straordinario, questo coltello giapponese offre prestazioni affilatissime come un rasoio, controllo agevole e una bellezza affascinante, dalla lama al manico.

FORMA DELLA LAMA:

Il bunka è un coltello giapponese compatto, perfetto per le cucine piccole e gli spazi limitati sul piano di lavoro, senza sacrificare le prestazioni. Presenta una caratteristica punta angolata, ideale per forare con precisione e svolgere operazioni di taglio controllate: affettare, tagliare a dadini e tritare una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, rendendolo uno strumento estremamente funzionale sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche.

Questo coltello presenta un tallone e un dorso perfettamente lucidati, per una presa confortevole e un controllo maggiore. Il ventre leggermente curvo supporta diverse tecniche di taglio, dal taglio verticale ai movimenti oscillanti sul tagliere.

Utilizzo: Ideale per affettare la carne, tagliare le verdure a dadini, tritare le erbe aromatiche e sminuzzare l’aglio. Un vero coltello indispensabile sia per gli appassionati di cucina domestica sia per i professionisti.

ACCIAIO:

L’SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

STRATIFICAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63-64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato stratificato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello presenta un motivo damascato inciso a 63 strati. La lama è sottile come un laser, con un profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e un tallone arrotondato.

Il fabbro ha ottenuto il caratteristico motivo damascato stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L’incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a valorizzare i riflessi della luce sulle diverse superfici colorate dell’acciaio. Le transizioni tra gli strati sono molto pronunciate e comprendono un riflesso lucido e uno opaco. La parte specchiata del motivo riflette la luce, conferendo alla superficie della lama un aspetto multidimensionale!

MANICO:

Il bilanciamento del coltello è garantito da un rapporto lama-manico studiato con cura, con un manico ottagonale in palissandro (e una ghiera in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.

FABBRICANTE:

Il coltello proviene dalla fucina Kato, parte del Takefu Knife Village, sede di leggendari maestri giapponesi della forgiatura e dell’affilatura. Yoshimi Kato è considerato tra loro il migliore maestro nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i loro motivi damascati realizzati a mano.