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Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5") [KOB]
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Presentiamo il Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], un coltello giapponese realizzato con maestria e forgiato da Hidetsune, un laboratorio con oltre un secolo di tradizione. Progettato per chef professionisti e cuochi domestici esperti, questo Ryo-Deba offre affidabilità e potenza eccezionali nella lavorazione del pesce e di altre carni. Il suo nucleo in acciaio Aogami #2, abbinato alla caratteristica finitura kuro-uchi, garantisce un’eccellente tenuta del filo, durata e un carattere autentico inconfondibile.
FORMA DELLA LAMA:
Il Deba è uno dei «tre grandi» coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme all’usuba e allo yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve saper padroneggiare.
A differenza dei tipici coltelli deba a singolo bisello, questo modello presenta un’affilatura a doppio bisello - nota come Ryo-Deba - che ne facilita l’affilatura e lo rende ideale sia per i destrimani sia per i mancini. La sua lama robusta è progettata per lavori impegnativi come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di pesci grandi e del pollame.
ACCIAIO:
L’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale offrono un’eccezionale tenuta del filo e si affilano con grande facilità. ⚠️ Leggi qui la guida alla manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la prevenzione delle scheggiature.
GEOMETRIA:
Il coltello presenta una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusta vicino al manico e si assottiglia diventando più precisa verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facile da manovrare e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come assottigliamento distale - puoi saperne di più nel nostro articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi (kuro - «nero») è uno strato di patina grezza protettiva sull’acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji cesellati a mano sulla lama. Il kireha (la parte inferiore della lama o «piano di affilatura») presenta una classica finitura kasumi opaca.
MANICO:
Il manico è realizzato in resistente quercia giapponese, sagomata nella tradizionale forma ottagonale (wa) per garantire una presa confortevole sia con la mano destra sia con la sinistra. È trattato con una finitura Baikoku (梅黒, «prugna nera») - una tecnica giapponese tradizionale che dona al legno una tonalità scura e profonda e ne aumenta la resistenza all’umidità e all’usura. Elegante, leggero e progettato per durare nel tempo.
LA FUCINA:
Hidetsune è un’eredità forgiata attraverso generazioni - il nome combina il carattere «秀» (Hide) del maestro e «常» (Tsune), il nome del fondatore. Oggi alla sua terza generazione, questa tradizione secolare di fabbri produce utensili robusti come asce, accette e coltelli Deba, unendo la tradizione a eccezionali solidità e precisione.
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 309mm (12.2")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza della lama: 55mm (2.2")
Spessore del dorso: 9.4mm (0.37") → 3.8mm (0.15")
Peso: 330g (11.6 oz)
Lunghezza del manico: 126mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hidetsune
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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