Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Presentiamo il Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5"), un coltello giapponese di alta qualità realizzato da Hidetsune, una fucina con oltre 100 anni di tradizione. Progettato sia per chef professionisti sia per cuochi casalinghi esperti, l'Hidetsune Ryo-Deba è perfetto per chi cerca affidabilità e versatilità nella preparazione del pesce o di altre carni.
FORMA DELLA LAMA:
Il deba è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve imparare a padroneggiare.
A differenza dei tipici coltelli deba a singolo bisello, questo modello presenta un'affilatura a doppio bisello, nota come Ryo-Deba, che lo rende più facile da affilare e ideale sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi. La sua robusta lama è progettata per lavori impegnativi come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di pesci grandi e pollame.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono il filo in modo eccezionale e sono anche molto facili da affilare. ⚠️ Leggi qui la guida alla manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature.
GEOMETRIA:
Il coltello presenta una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre si assottiglia diventando più preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facile da manovrare e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come distal taper: puoi saperne di più nel nostro articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. La kireha (parte inferiore della lama o ‘via della lama’) presenta una classica finitura kasumi nebulosa.
MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e presenta un collarino in legno pakka nero. Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini sia agli utenti destrorsi.
Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e la sua lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il coltello più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo maggiore attrito della superficie "irruvidita" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.
LA FUCINA:
Hidetsune è un'eredità forgiata attraverso generazioni: il nome combina il carattere del maestro "秀" (Hide) e quello del fondatore "常" (Tsune). Oggi giunta alla terza generazione, questa tradizione centenaria di fabbri produce utensili robusti come asce, accette e coltelli Deba, unendo tradizione, eccezionale resistenza e precisione.
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 312mm (12.3")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 55mm (2.2")
Spessore del dorso: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Lunghezza del manico: 126mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hidetsune
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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