L'Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm è un coltello da cucina per la preparazione delle verdure, prodotto nel laboratorio artigianale Anryu Hamono, con oltre 80 anni di tradizione. Questo coltello è forgiato interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, pertanto ogni pezzo è unico.

FORMA DELLA LAMA:

Progettata per tagliare le verdure, la forma Nakiri è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. La Nakiri, detta anche Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca il tagliere con un movimento netto e verticale, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con l'acqua o altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla cura del coltello qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme mediante forgiatura, secondo una costruzione san-mai damascus. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) dai fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Osservando la lama dal dorso, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta segni di martellatura, un dorso ben lucidato e una scanalatura arrotondata.

MANICO:

I manici tradizionali giapponesi (Wa) in palissandro sono spesso utilizzati perché questo legno è meno soggetto all'umidità, allo sporco e ai danni. La forma ovale è adatta sia agli utenti destrimani sia a quelli mancini. Consigliamo di oliare il legno per mantenere il manico in buone condizioni.

FABBRO:

La fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote e apprendista, il fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Una fucina con oltre 80 anni di tradizione.