Anryu Petty Aogami #2 RC 130mm (5.1")_1
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Takumi Ikeda

Anryu Petty Aogami #2 RC 130mm (5.1")

155,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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L'Anryu Petty Aogami RC 130 mm è un piccolo coltello multiuso con molto carattere, proveniente dal laboratorio boutique Anryu Hamono con oltre 80 anni di tradizione. Questo coltello è forgiato interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.

FORMA DELLA LAMA:
I piccoli coltelli sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, affettare e decorare il cibo. Grazie al suo profilo più ampio può essere utilizzato anche per il lavoro autonomo e per il taglio sul tagliere.

*La lunghezza del tagliente è di 120 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 130 mm.

ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso hanno un'eccellente ritenzione del filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con acqua o altre sostanze corrosive può anche causare ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere curato di conseguenza (leggi di più sulla cura dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio forgiati e saldati insieme in quella che è nota come costruzione San-Mai Damasco . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica)Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .  

FINITURA LAMA:
La lama presenta segni di martello, un dorso ben lucidato e una sgorbia arrotondata. 

MANIGLIA:
I manici tradizionali giapponesi (Wa) in palissandro vengono spesso utilizzati perché questo legno è meno suscettibile all'umidità, allo sporco e ai danni. La forma ovale è adatta sia per utenti destrimani che mancini. Si consiglia di oliare il legno per mantenere la maniglia.

FABBRO:
Anryu Forge è stata fondata da Anryu san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione di coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Una fucina con oltre 80 anni di tradizione.

Forma della lama: Trascurabile

Tipo di acciaio: Aogami #2

Costruzione della lama: San-Mai / Bordo a V / tsuchime

Durezza (scala HRC): 62

Lunghezza totale: 242 mm (9,5")

Lunghezza della lama: 130 mm (5,1")

Altezza lama: 28 mm (1,1")

Spessore del dorso: 2.4-0.3mm (0.09"-0.01")

Peso: 65 g (2,3 once)

Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5")

Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro

Kanji sulla lama: /

Fabbro: Takumi Ikeda

Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU
Manutenzione dei coltelli da cucina.

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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