Anryu Petty Aogami #2 150mm (5.9") - LAMA
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Anryu Petty Aogami #2 150mm (5.9") è una lama piccola ma potente, perfetta per i lavori di taglio più piccoli, sia in mano che sul tagliere. Proviene dall'atelier Anryu Hamono, attivo da oltre 80 anni. Questa lama è forgiata interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.
La lama è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo coltello personalizzato davvero unico! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra l'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli Petty o multiuso sono essenzialmente versioni più piccole dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ti trovi a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono a lungo il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che sulla lama può svilupparsi una patina, mentre il contatto prolungato con l'acqua o con altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla cura del coltello qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme in una costruzione san-mai damascus. Questa tecnica viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). La lama si assottiglia verso la punta; è più robusta alla base e più sottile e precisa in punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi leggere maggiori informazioni nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta indentazioni circolari tsuchime realizzate con un martello testurizzato specializzato e un dorso finemente lucidato. Verso il filo, le indentazioni del martello lasciano il posto a una finitura della lama migaki opaca.
MANICO:
Questa lama viene fornita senza manico. Puoi montare il tuo oppure scegliere tra l'ampia varietà dei nostri manici personalizzati qui.
FABBRO:
La fucina Anryu è stata fondata da Anryu san, ma dopo il suo ritiro all'inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Anryu è una fucina con oltre 80 anni di tradizione nella produzione di coltelli.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / Bordo a V / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 225 mm (8,9")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 32 mm (1,3")
Spessore del dorso: 2.5-1.3mm (0.1"-0.05")
Peso: 50 g (1,8 once)
Lunghezza del manico:
Tipo di manico / legno: senza manico - solo lama
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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