Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5") - LAMA
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5") è un versatile coltello giapponese, perfetto per le attività quotidiane in cucina. Forgata a mano nel rinomato Anryu Hamono Workshop, che vanta oltre 80 anni di tradizione, questa lama è realizzata da Ikeda-san, successore del maestro Katsushige Anryu, rendendo ogni pezzo davvero unico.
La lama è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo esclusivo coltello personalizzato! Puoi montare un manico di tua scelta oppure scegliere tra la vasta selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso. Grazie alla lama più piatta e priva di curve significative, è ideale per chi cerca un coltello agile, con una leggera predilezione per la preparazione delle verdure. I coltelli Santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.
Con la sua ricca tradizione e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a un'ampia gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con acqua o altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla cura del coltello qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme secondo una costruzione nota come san-mai damascus. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). La lama si assottiglia verso la punta; è più robusta all'attacco e più sottile e precisa in punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta incavi circolari tsuchime realizzati con un martello testurizzato specializzato e un dorso finemente lucidato. Verso il filo, le indentazioni del martello passano a una finitura della lama migaki.
MANICO:
Questa lama viene fornita senza manico. Puoi montare il tuo oppure scegliere tra l'ampia varietà dei nostri manici personalizzati qui. Puoi anche provare il nostro configuratore di coltelli per trovare il manico perfetto per le tue esigenze!
FABBRO:
La fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione di coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Anryu è una fucina con oltre 80 anni di tradizione nella produzione di coltelli.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 247mm (9.7")
Lunghezza della lama: 168mm (6.6")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 3.8-1.9mm (0.15"-0.07")
Peso: 105g (3.7 oz)
Lunghezza del manico: /
Tipo di manico / legno: no handle - blade only
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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