Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Pesce Koi]

Il Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm è un classico coltello giapponese per verdure, con un profilo dritto e alto, progettato per tagliare in modo rapido e preciso. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un’eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi dall’aspetto rustico e con maggiore durabilità. Il manico di alta gamma in ebano garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante il taglio a fette, a cubetti e il trito. Grazie al suo tradizionale design rustico giapponese e all’originale incisione di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre eccezionale affilatura e agilità durante l’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia un’ottima tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più: dopo ogni utilizzo, deve essere sciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:
La lama Nakiri, una forma tradizionale di coltello giapponese, è progettata specificamente per tagliare le verdure. Il filo piatto e la punta squadrata consentono di tritare e affettare in modo efficiente, rendendola la scelta preferita dei cuochi addetti alla preparazione che ogni giorno lavorano grandi quantità di verdure. Il filo dritto della lama garantisce un contatto ottimale e stabile con il tagliere e consente un movimento fluido, offrendo all’utilizzatore maggiore controllo e manovrabilità. La lama Takefu è larga e non presenta alcuna curvatura verso l’alto in punta, garantendo il massimo contatto con il tagliere per tagli netti ed efficienti.

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie. Con una durezza superiore alla media di oltre 64 HRC, rimane affilata a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l’uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la manutenzione di lame di questo tipo si consiglia di utilizzare olio Ballistol o di camelia. Dopo l’uso, sciacquala bene e asciugala.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale: puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria delle lame.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e completato da un collarino in corno di bufalo chiaro. L’ebano è un legno raro e pregiato, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all’umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico facilita l’allineamento con il tagliere e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio a fette. Inoltre, l’impugnatura compatta riduce la possibilità che il coltello scivoli durante l’uso.

INFORMAZIONI SULL’ARROTINO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.