Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Lo Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") è un coltello artigianale e versatile, progettato per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi dall'aspetto rustico e dalla maggiore durata. Il pregiato manico in ebano garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante il taglio a fette, a cubetti e la sminuzzatura. Con il suo tradizionale design rustico giapponese e l'esclusiva incisione di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre eccezionale affilatura e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia una buona tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più—dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Presenta un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e una leggera curvatura che si estende dal tallone alla punta, consentendo di tritare in modo rapido ed efficiente utilizzando diverse tecniche di taglio sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. È ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo in particolare con tagli di carne più grandi e quantità consistenti di verdure, il che lo rende uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.

*Solo un saya in plastica è compatibile con questa lama. A causa della natura della forgiatura a mano e delle dimensioni leggermente fuori standard della lama, il saya in legno da 210 mm non calza correttamente.

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso una lama di questo tipo svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la manutenzione di lame di questo tipo si consigliano Ballistol o olio di camelia. Dopo l'uso, risciacqualo bene e asciugalo.

LAMINAZIONE:
Il cuore della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli impatti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.  

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e completato da un anello in corno di bufalo di colore chiaro. L'ebano è un legno raro e prezioso, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente resistente e impermeabile all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico ne facilita l'allineamento con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio a fette. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.