Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm è un versatile coltello da cucina multiuso che brillerà con tutti i tipi di tritatura, affettatura e movimenti oscillanti sul tagliere. Il coltello presenta una bellissima combinazione di motivo tsuchime e damasco. Il coltello è semplice da mantenere, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura con pietre ad acqua.
Adatto per acquirenti alle prime armi di un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un meraviglioso regalo!
FORMA DELLA LAMA:
Il nome Santoku deriva dalla parola giapponese San, che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti chiave—carne, pesce e verdure. La lama presenta una punta speciale, chiamata anche tanto inverso o punta Kiritsuke (“punta K” in breve), che scende dal dorso. Questo design aggiunge praticità, permettendo un lavoro preciso e senza sforzo con la punta.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "standard oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una durata lunga e una nitidezza liscia.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da più strati di acciaio che sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come costruzione san-mai damasco . Questa tecnica è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in una intricata finitura damasco che scorre fino al filo tagliente. La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto tsuchime testurizzato, che le conferisce una bellissima finitura e previene anche che il cibo si attacchi alla lama.
MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) in palissandro si adatta bene alle tue mani sia per la presa a martello che a pinza. Ha una ghiera in legno pakka nero.
SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Santoku (K-tip)
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Damascus & Tsuchime
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza totale: 323mm (12.7")
Lunghezza della lama: 185mm (7.3")
Altezza lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 140g (4.9 oz)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / rosewood, pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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